很早前,小酉就记住歌德(德国文豪、科学家、思想家乾盘配资,1749年—1832年)的一句话:能够称得上伟大的,只有啤酒;因为它能够让我快乐。在《浮士德》中,歌德还这样写道:啤酒,加上美丽的姑娘,是我此生的行囊。
原文用词记不很准确了,大意是这样。歌德和他的《浮士德》都是当时学校推荐书目。第一次读到这些时,大约十几岁;读完后,最直接的收获是当即对啤酒发生了兴趣。
自从小酉对啤酒特别关注以后,陆续了解到了不少啤酒的知识。比如,外国人在青岛设立啤酒厂之前,汉字里并不存在“啤”字。“啤”字最早流行青岛民间,此后逐渐在国内流行、沿用至今。
青岛在1897年11月被德国人占领。歌德的同胞们,都嗜好啤酒。1903年,德国人和英国人在青岛登州路上创办了中国第一家啤酒厂“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”。
在外国人对啤酒的称呼中,都含有类似“皮”的发音;如德国的“Bier”、英国的“Beer”、法国的“Biere”、意大利的“Birre”等。所以,当时就将其翻译为“皮酒”。
为什么西语里对啤酒的称呼都有类似发音呢?有人考证后认为:啤酒一词起源于法语、意大利语所属的拉丁语族的一个单词“BIBERE”(意为“喝”);同时,在德语、英语所属的日耳曼语族中,啤酒一词为“BERE”(意为“大麦饮料”)。
各个国家对于啤酒的具体叫法,都是在这两个单词的基础上衍生的,故发音类似。啤酒刚刚传入国内时,被认为可以养肝益脾,所以青岛人就把“皮酒”称作为“脾酒”。再经过传播,“脾酒”就慢慢地演化为“啤酒”。
1922年出版的《青岛概要》中,最早出现了“啤酒”两个字,1928年出版的《胶澳志》也有“麦酒俗称啤酒”之说。
不过,啤酒在中国最早出现在哈尔滨。据《哈尔滨历史编年》记载,1900年俄国人在哈尔滨八王子建立了乌卢布列夫斯基啤酒厂,这就是我国最早建立的啤酒厂。
小酉究竟从多大开始喝啤酒的,已经记不太清,只依稀记得,那时根本喝不出啤酒好坏,奇怪的苦味让人几乎无法下咽。当时听人说,啤酒的那种味道是马尿味。但是,马尿到底是什么味儿,小酉并不清楚。于是去找这个说法的来由,结果真的还找到了。
据说,第二次鸦片战争后的1862年,德国在北京东交民巷设使馆,并将啤酒带入北京。一天,使馆里的德国人正在院子里喝啤酒,看到正在花丛里除草几个华工、热得满头是汗;于是,就将一杯啤酒递给华工,让他们解渴。
第一位华工喝了一口,就吐了出来;随后递给另外的华工。但也只喝了一口就吐了。随后,几位华工就私下里说:这些洋人喝的这是什么东西呀,颜色黄了巴几的、像马尿,味道苦了巴几、得像汤药。
再往后,华工们就将德国人喝的啤酒戏称为“马尿”,这个叫法由此在国人中流传开。
小酉年少时浅陋无知,自认歌德的粉丝,于是、就强迫自己学着人家喝啤酒。时间长了,竟然慢慢体验到个中乐趣、喜欢上了啤酒的味道,直到后来一日不可或缺。
国内的知名啤酒品牌都喝过了,如:青岛啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒、雪花啤酒、金星啤酒、山城啤酒、珠江啤酒、金威啤酒、雪津啤酒、乌苏啤酒、百威啤酒、金士百啤酒等等;国外的啤酒也喝过不少,喝来喝去、发现自己最对口的还是青岛啤酒。
有一段时间常喝600毫升的“青岛啤酒经典”,这是青岛本地工厂生产的,口感好、价格也适中;不过,后来发现这种啤酒的品质非常不稳定,不仅没有一厂生产的了,而且其他几个厂的品质悬殊很大乾盘配资,即便同一个厂的产品、质量也不稳定。
2020年小酉换喝500毫升的“青岛1903”,这在当时似乎是青啤一厂的所有产品中,市面上能买到的最经济、或者叫最超值的一种了。不过:市面出售的“青啤1903”未必都是一厂的产品,具体还要看包装箱上的条形码,和酒瓶盖上打码的数字。
2022年开始,小酉又找到了青岛啤酒厂生产的“老青岛”,饮之大爱,找回了当年初喝啤酒的味道;目前似乎只有一厂生产……
说说如何凭条形码识别青啤是几厂的产品吧。
如上图,纸箱上的条形码的前八位数字是生产日期,接下来的数字是生产批号,其中的前两位就是工厂编号。以上图为例,条形码200204270110019619中的前八位20200427说明这箱啤酒的生产时间为2020年04月27日,随后的数字01就是说明是青啤1厂的产品。
根据瓶盖也可以判断是青啤哪个厂生产的:瓶盖有两行数字,第一行是出厂日期(8位),第二行前两个数字代表分厂编号,接下来一位是生产线代码,最后四位是时间。比如,上面瓶盖上的数字意思就是:这瓶啤酒是2020年04月27日的00点11分,在青岛啤酒01分厂的1号生产线上灌装生产的。
代码05以内的是青岛本地工厂,具体为:
01、青岛市市北区登州路56号;02、青岛市河西(李沧台柳路602号);03、青岛市平度市杭州路61号;04、青岛市沧口(李沧区永平路6号);05、青岛市沙子口(崂山区)。
哪个分厂的最好喝呢?除了一厂,那就是五厂的口味最好了。青啤五厂是以前的崂山啤酒厂。在崂山啤酒被青岛啤酒收购之前,很多青岛本地人都更喜欢崂山啤酒;因为口味和一厂的青啤相比毫不逊色、甚至还要更好。
青岛啤酒旗下分厂众多,品质参差不齐。下面是小酉收集到的青啤各分厂编码:
06、扬州公司07、日照公司08、深圳公司09、渭南公司10、珠海公司11、佛山三水公司12、西安公司13、廊坊公司16、菏泽公司17、德州平原公司18、威海荣城公司21、枣庄薛城公司22、枣庄滕州公司23、徐州公司24、鞍山公司25、黄石公司26、孝感应城公司29、潍坊公司30、上海松江公司31、郴州公司34、潍坊寿光公司35、北京密云公司36、泸州公司38、徐州彭城公司39、哈尔滨公司40、宿迁公司41、漳州公司42、福州公司47、厦门公司49、宝鸡公司53、济南公司54、成都公司56、北京海淀公司58、随州公司59、榆林公司60、烟台公司65、韶关公司66、杭州公司70、临沂蒙阴公司(银麦啤酒)71、淄博沂源公司72、揭阳公司77、洛阳宜阳公司80、上海闵行公司82、江苏昆山公司……
这个资料还不齐全;有一些分厂的编码没有找到,如青啤芜湖公司等。朋友们知道的,可以在文后留言给我。
常喝啤酒的朋友都会注意到,青岛啤酒的酒瓶脖子处的标签上,写着有一个单词LAGER,如上图。这是什么意思呢?LAGER中文叫拉格,是市面上最常见的两种啤酒类型中的一种,另一种是爱尔(ALE)。
两种啤酒的区别在于发酵方式不同。拉格低温(10~12℃)、桶底发酵(酵母在发酵时沉在麦汁下),发酵周期稍长(7天以上)。爱尔啤酒发酵温度高(20~25℃),且是上层发酵(酵母在发酵时会到液面上),发酵所需要的时间也短(2~3天完成)。
啤酒最初的发明据说是这样:美索不达米亚地区(即两河流域)的苏美尔先民将谷粉盛在水碗里忘记了,搁置几天后、竟然有了一个意外的收获,那就是发明了啤酒。苏美尔人把啤酒叫“BAPPIR”(意为“面粥”)。
爱尔啤酒的ALE意思是“麦酒”、“麦芽酒”;拉格啤酒的LAGER意思是“储藏”(德语)。从标注上看乾盘配资,瓶子上有Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等字样的都是爱尔啤酒。瓶上标有Pilsner、American Lager、Bock等字样的,就是拉格啤酒。
从口感上看,艾尔啤酒浓稠、苦味重;拉格啤酒清爽、苦味淡。艾尔啤酒生产成本高、不易保存、质量的稳定性差,不适合工业化生产。现在,市面上的啤酒大都是拉格啤酒。
近年来开始流行的“精酿啤酒”(Craft Beer),其实就是艾尔啤酒。有些酒店自酿的啤酒,喝起来很浓稠,也是爱尔啤酒。
2015年10月22日,那次著名的中英首脑会晤后在酒吧里小酌,喝的就是爱尔啤酒。再具体一些,他们喝的是啤酒的品牌是GreeneKing IPA,就是下图中的这种。
GreeneKing IPA中文名叫做格林王,在世界范围内都广受好评,是典型的IPA啤酒。IPA意思为:印度淡色爱尔啤酒。2019年8月,英国最大酒吧集团和酿酒厂GreeneKing IPA,被香港首富李嘉诚家族旗下的长江实业全资收购。
用什么样的杯子喝什么样的啤酒也有讲究。我们先来看几种不同的啤酒杯。
“小麦杯”杯子,腰身纤细、具有优美的弧度,杯子的标准容量为500ml,叫“小麦啤酒杯”。
“扎啤杯”(英文叫mugs),带把手、容量通常为一品特左右(568ml),所以也叫“品特杯”(pint)。
“皮尔森酒杯”的杯型是修长的锥形,容积较小,一般为200ml到400ml。
我们常喝的LAGER啤酒,适合用皮尔森杯子;ALE啤酒,适合用小麦啤酒杯。而扎啤杯,两种啤酒都可以,前提是喝酒够速度、酒量够大,不然、如果不能及时喝完,杯中酒的口感就变差了。
口感最好的啤酒,当然要算扎啤了。扎啤也叫鲜啤酒或者生啤酒。“鲜”指的是它从生产线上下来,没有经过装瓶、灌罐的环节,直接到了啤酒杯里,所以口感很鲜。
一般的瓶装或罐装啤酒,出厂前都要经过巴式杀菌;具体就是要先把包装后的啤酒缓慢升温到60度左右,再缓慢降温。因此,瓶装和罐装的啤酒被叫作熟啤酒。生啤酒的“生”说的就是不经过升温处理。
那为什么要叫做扎啤呢?请看下面的容器。
这个容器的英文名叫做jug,其实就是冷水杯,音译过来读“扎”。喝鲜啤酒时,要先用这样的杯子接酒;然后再倒入酒杯里。这一大杯,就叫“一扎”。这就是扎啤名字的由来。
为了提升爽适感,喝啤酒还有更多的讲究的。
冷藏啤酒
啤酒应该一直放冰箱里,最佳温度是7-17°C。在啤酒王国德国,服务员如果端上未经冷藏的啤酒,客人可能会当场掀桌子。
控制酒杯的温度
啤酒杯子不仅讲究形状,温度也很重要。扎啤杯尽管看起来很豪爽,但其实并不是在家喝普通啤酒的最佳选择;因为大部分情况下,没有喝完,杯里的啤酒就过热了。
厚壁的杯子或长型皮尔森杯才是理想选择。小酉在家里喝啤酒用的就是皮尔森式杯子。塑料杯在紧急时刻也可以选择,但必须是全新的。如果被使用过,就可能因为之前残留的气味而失去啤酒口味的纯正。
有的人为了追求极致,甚至会把喝酒用的杯子和啤酒一起放在无异味的冰箱里专门冷藏。
倒酒的方式
啤酒的泡沫非常重要,既可增加啤酒中的风味和口感,还可以形成一层良好的隔热层,保持酒的温度不会快速升高。所以,原则上,倒啤酒时要在足够高的位置、最大程度地获得泡沫,越多越好。
当然,这个原则只适合爱尔啤酒。对于拉格啤酒时,如果这么做,很可能搞的杯子里满满的都是泡沫,这样喝酒将无从下口;爱尔啤酒不存在这样的问题。
闻香识啤酒
好啤酒会散发出沁人心脾的气息。当杯中倒满啤酒后,啤酒的芬芳会随着泡沫的爆开而释放出来。此时,俯下身去、把鼻子凑到啤酒杯前闻一下,立马会感到神清气爽、心旷神怡。
酒杯的清洗
啤酒杯只需使用冷水冲洗即可,洗完后并不需要使用毛巾来擦拭杯子内壁。
眼下正值盛夏,小酉希望本文能给大家喝啤酒时增加一丝清凉。
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